Резательные машины

 

Рабочим органом резательных машин является нож. Когда рабочая кромка ножа имеет зубчатую форму, нож называют пилой. Для процесса резания характерно относительное перемещение режущего инструмента и продукта, при котором движение происходит одновременно перпендикулярно и параллельно лезвию.

теркаВ пищевой промышленности наиболее распространены дисковые и центробежные машины. В рамной центробежной свеклорезке, применяемой для измельчения свеклы в желобчатую или пластинчатую стружку, ножи установлены вдоль цилиндрического корпуса. Навстречу режущей кромке ножей со скоростью 100–120 об/мин вращается улитка с лопастями. Свекла захватывается лопастями, прижимается к ножам и измельчается в стружку, которая затем выбрасывается в пространство между корпусом и кожухом.

Для измельчения плодов (при производстве соков) и картофеля (на крахмалопаточных заводах) используются терочные машины, в которых основным измельчающим органом являются специальные зубчатые пилки, укрепленные на вращающемся с большой скоростью барабане.

Терки с металлическими прижимами дают высокий коэффициент измельчения и имеют наименьший удельный расход энергии; терки с прижимами из дерева твердых пород (обычно комлевая часть березы) дают меньший коэффициент измельчения. Их применяют в небольших организациях для наиболее полного разрыва клеток под терочными барабанами устанавливают специальные решетки.

Чем больше окружная скорость пильной поверхности барабана, число пилок и количество зубьев на них, тем выше степень измельчения продукта. Степень измельчения продукта зависит от конструкции резательной машины, продолжительности пребывания в ней материала, его влажности и расхода энергии на проведение процесса.

Вертикальные овощерезки используют для разрезания овощей на ломтики, кубики, соломку и т. д. Режущим инструментом является горизонтальный диск, насаженный на вертикальный вал, приводимый во вращение электродвигателем.

Размеры и форма нарезанных овощей изменяются в зависимости от конфигурации ножей.

Измельчитель для мяса (куттер) – инструмент в виде фрезы. Процесс проводится под вакуумом.

<<< Читайте ранее