Рубрика: Тепловые процессы

Большим распространением пользуются многокорпусные выпарные установки, которые включают несколько соединенных друг с другом аппаратов (корпусов), работающих под давлением, понижающимся по направлению от первого корпуса к последнему. В таких установках можно применять вторичный пар, образующийся в каждом предыдущем корпусе, для обогрева Читать дальше …

При проведении процесса выпаривания под атмосферным давлением вторичный пар, как правило, не используется и выбрасывается в атмосферу. При выпаривании под повышенным давлением вторичный пар может быть использован как нагревающий элемент в подогревателях, для отопления, технологических нужд. Выпаривание под давлением связано Читать дальше …

Выпаривание — концентрирование (сгущение) растворов, суспензий и эмульсий (чаще твердых веществ в воде) при кипении. В процессе выпаривания парообразование (кипение) происходит в объеме выпариваемой жидкости за счет подвода тепловой энергии. Материальный баланс однократного выпаривания определяется по следующей формуле: по всему Читать дальше …

Для нагрева и охлаждения применяется теплообменная аппаратура различных конструкций. В зависимости от конструкции поверхностные теплообменники подразделяются на трубчатые, пластинчатые, спиральные и с реберной поверхностью. Наиболее распространены в пищевых производствах кожухотрубные теплообменники. В них одна из обменивающихся сред движется внутри труб, Читать дальше …

Тепловые процессы нагревания и охлаждения жидкостей и газов, конденсации паров проводятся в теплообменных аппаратах — теплообменниках, в которых теплота передается от одного теплоносителя к другому. Теплообменники классифицируются: по технологической схеме (прямоточные, противоточные, с поперечным током теплоносителей); режиму работы (периодического и Читать дальше …

Большинство замороженных продуктов (мясо, рыба) перед употреблением или дальнейшей переработкой подвергается размораживанию. К процессу размораживания в зависимости от назначения продукта и его вида предъявляются различные требования. Продукты перед поступлением в торговую сеть размораживать не рекомендуется, так как дальнейшее даже непродолжительное Читать дальше …

Можно выделить два способа замораживания с использованием жидкого азота: погружение, при котором ленту конвейера, транспортирующую замораживаемые продукты, опускают в ванну с жидким азотом. Поскольку хладагент непосредственно соприкасается с продуктом, замораживание происходит очень быстро; опрыскивание, при котором замораживаемые продукты орошают жидким Читать дальше …

Замораживание – процесс понижения температуры продукта, сопровождаемый переходом в лед почти всего количества содержащейся в нем воды. Замораживание существенно отличается от охлаждения и подмораживания. Оно обеспечивает большую стойкость продукта при хранении. Так, большинство скоропортящихся продуктов в замороженном состоянии могут успешно Читать дальше …

В пищевой промышленности холод применяют при хранении сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также при проведении ряда технологических процессов. С использованием процессов искусственного охлаждения происходят процессы кристаллизации, разделения газов, сублимационной сушки, некоторые реакторные процессы. Охлаждение – процесс понижения температуры материала Читать дальше …

В маслоэкстракционном производстве для приготовления мезги применяют жаровни (барабанные и шнековые). Наиболее распространены жаровни, состоящие из 5–6 чанов, расположенных один над другим. Чаны обогреваются паром. Обжаривание используется при изготовлении некоторых закусочных и обеденных консервов. Целевое назначение – размягчение продукта и Читать дальше …