Приготовление ликеро-водочных напитков

Ликеро-водочные напитки (изделия) – спиртные напитки крепостью 12–60 объемных %, приготавливаемые смешиванием полуфабрикатов с ректификованным спиртом. Схема их производства представлена на рисунке: Технологическая схема производства ликеро-водочных напитков Полуфабрикаты ликеро-водочного производства – это составная часть ликеро-водочных изделий в виде настоев, соков, морсов, Читать дальше …

Производство других видов напитков

Безалкогольные негазированные напитки функционального назначения выпускают без консервантов, с различными функциональными добавками, маслами, фруктовыми соками. Охлажденная питьевая вода, насыщенная под давлением углекислого газа до его содержания 0,4–0,5% к массе воды, называется газированной водой. Она готовится на воде, предварительно очищенной, охлажденной. Затем Читать дальше …

Производство газированных безалкогольных напитков

Искусственно минерализованные воды представляют собой растворы солей натрия, кальция и магния в воде, насыщенной СO2. К числу искусственно минерализованных вод относятся содовая и сельтерская вода. Основное сырье для производства искусственно минерализованных вод – неорганические соли, некоторые из них используются для Читать дальше …

Производство плодового и ягодного кваса

Сырьем для плодовых и ягодных квасов служат свежие дикорастущие яблоки, клюква, брусника, морошка, вишня, смородина, рябина, барбарис, малина и др. Лучшие квасы – клюквенные и яблочные. При производстве плодовых и ягодных квасов сбраживают чистые соки, а также измельченные плоды и ягоды. Предварительная Читать дальше …

Производство хлебного кваса

Хлебный квас – напиток, содержащий не более 1,5 объемного % спирта, приготовленный путем незавершенного спиртового и молочнокислого брожения экстрактов (соков) из зернового, овощного, плодово-ягодного и другого растительного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов с последующим возможным добавлением натуральных или идентичных натуральным пищевкусовых Читать дальше …

Производство слабоалкогольных и безалкогольных напитков

Слабоалкогольные напитки – хлебный квас, плодово-ягодные квасы, медовые напитки, морсы, брага и т.п. – изготовляются путем сбраживания сусла, получаемого из разного сырья. Слабоалкогольные напитки с объемной долей этилового спирта не более 7% в зависимости от используемого сырья и технологии производства подразделяют Читать дальше …

Технология производства пива

Пиво – игристый освежающий напиток, продукт законченного спиртового брожения, изготовленный из пивоваренного ячменного солода с применением хмеля. Основным сырьем для пивоваренного производства служат ячмень, хмель, вода, дрожжи. В качестве несоложеных материалов (без проращивания) применяют кукурузу, рис и реже – пшеницу, тритикале, Читать дальше …

Вина типа кагора, мускаты

Вина типа кагора вырабатывают из красных сортов винограда – Саперави, Каберне, Матраса, Савиньон и других с сахаристостью 22–26% (родина Франция, город Кагор). Виноград перерабатывают по красному способу с нагревом мезги до +55…75 °С. После самоохлаждения сусло подбраживают на мезге с последующим Читать дальше …

Вина типа портвейна, мадеры и токайского

Портвейны (название от португальского города Порту) бывают белые и красные, реже – розовые. Переработку ведут по красному способу с брожением и нагревом мезги, спиртуют этиловым спиртом до крепости 18,5–19% и подвергают портвейнизации, т.е. тепловой обработке в неполных бочках при температуре Читать дальше …

Приготовление вин типа марсалы и малаги

Вина типа марсалы вырабатывают из белых и красных сортов винограда Катарратто и Инзолия (родина Сицилия, город Марсала). В Италии выпускается четыре типа марсалы: марсала вержини (самородная), марсала супериори (высшая, лучшая), марсала финне (отборная), марсала спесиали (специальная). Марсала – купажное вино, получаемое Читать дальше …