Рубрика: Технология производства зерномучных продуктов

Геркулес получают из овсяной крупы, которую дополнительно очищают от примесей, нешелушенных зерен, пропаривают и расплющивают в лепестки толщиной 0,3–0,4 мм, просеивают, провеивают для отделения мучели и лузги. При приготовлении толокна овес очищают от примесей и мелких зерен, замачивают в теплой Читать дальше …

В зависимости от исходного сырья, технологии производства и кулинарного назначения, зерномучные концентраты подразделяют на следующие группы: обеденные блюда, сухие продукты для детского и диетического питания, овсяные диетические продукты, сухие завтраки из зернового, мучного сырья и отрубей, специального назначения. Сырьем для производства Читать дальше …

Крупу повышенной биологической ценности вырабатывают из различных видов крупы, измельченной в муку. Различные виды крупы характеризуются разным составом, поэтому могут взаимно дополнять друг друга. Кроме того, для повышения белковой ценности крупы используют вторичные молочные продукты – сухое обезжиренное молоко, обрат, Читать дальше …

Шелушение производят для освобождения зерновки пленчатых злаков (ячмень, овес, просо, рис) от цветковых чешуй, гречихи от плодовой, а гороха от семенной оболочки. При этом должно быть максимальное сохранение ядра в целом состоянии. В производстве гречневой крупы и пшена применяют вальцедековые Читать дальше …

Очистка зерна от примесей проводится в зерноочистительном отделении на зерноочистительных машинах: сепараторах, обоечных машинах, триерах, камнеотделительных машинах, металломагнитных установках и др. При этом извлекают частицы, отличающиеся по геометрическим размерам (длине, ширине, толщине и форме поперечного сечения). В процессе очистки от Читать дальше …

Принцип составления рецептуры зерновых смесей для выработки крупы отличается от составления помольных партий при выработке муки. В крупяных организациях недопустимо смешивание зерна разных типов и сортов и зерна, выращенного в различных физико-географических зонах. Допускается отклонение по влажности отдельных партий, которые Читать дальше …

Крупа – целый или раздробленный эндосперм зерновки хлебных злаков, гречихи или семян бобовых культур, с зародышем или без него, полностью или частично освобожденный от оболочек и алейронового слоя. Крупа является распространенным продовольственным товаром, широко используется как в массовом питании, так Читать дальше …

Простой помол проводится на трех-четырех драных системах в один этап для получения обойной муки. При этом с каждой системы необходимо получить максимально возможное количество муки. Сходы с сит передают на последующие системы. Количество отделяемых отрубей не превышает 1–2%. Сложные помолы Читать дальше …

Помол зерна включает два процесса: измельчение зерна и просеивание продуктов измельчения. Основным видом измельчающего оборудования при помолах являются вальцевые станки, состоящие из двух горизонтально расположенных валков, вращающихся навстречу друг другу. Поверхность валков бывает рифленой, шероховатой или гладкой. Расстояние между рифлями, Читать дальше …

Обработку поверхности зерна проводят сухим или мокрым способом. Сухая обработка проводится на обоечных машинах различных конструкций. Внутренняя поверхность этих машин может быть стальной гладкой или наждачной. Зерно, поступившее в обоечную машину, подхватывается стальными бичами (укреплены на вращающемся валу), ударяется о Читать дальше …