Стадии помола зерна

 

После определения выхода продукции и расчета усушки или увлажнения устанавливают механические потери.

Механические потери – неуловимый распыл, образующийся при переработке зерна. Рассчитывают вычитанием из 100 суммы выхода муки, отрубей и отходов и отходов с фактической усушкой или разницу между выходом муки, отрубей и фактическим увлажнением. Сверхнормативные или отрицательные механические потери свидетельствуют о наличии серьезных недостатков в организации и ведении технологического процесса (неправильный учет количества и качества переработанного зерна или полученных продуктов, неудовлетворительная работа аспирации и др.).

помол зернаПомол зерна делится на две основные стадии: 1) подготовка зерна к помолу; 2) собственно помол (размол). Предварительно составляют помольную партию. Составленная рецептура смеси зерна должна обеспечивать планируемый выход продукции при экономном использовании зерна высокого, среднего и пониженного качества.

Расчеты рецептуры помольных смесей делают по следующим показателям: зольности, клейковине, стекловидности, влажности и засоренности зерна. Рецептуру помольной смеси зерно можно рассчитать методом обратных пропорций и методом расчета по основной партии.

Подготовка зерна к помолу включает следующие операции: предварительную очистку зерновой массы от примесей; обработку (очистку) поверхности зерна на щеточных и обоечных машинах; гидротермическую обработку зерна (ГТО); окончательную очистку зерна от примесей. Кроме этого, могут быть включены операции выделения мелкой фракции зерна (если не было выделено ранее) и фракционирование по крупности.

Очистку зерна от примесей производят на зерноочистительных машинах – сепараторах, на которых с помощью сит отделяются крупные и мелкие примеси, при аспирации потоком воздуха удаляются легкие примеси.

По степени удаления примесей каждой группы судят о рациональности работы сепаратора. Эффективной считают работу, если удалено не менее 65% примесей на воздушно-ситовых сепараторах или не менее 40–50% примесей на пневмосепара- торах. Содержание зерна в крупных примесях не допускается, в мелких и легких допускается не более 2% от массы отходов.