Помол зерна делится на две основные стадии: 1) подготовка зерна к помолу; 2) собственно помол (размол). Предварительно составляют помольную партию. Составленная рецептура смеси зерна должна обеспечивать планируемый выход продукции при экономном использовании зерна высокого, среднего и пониженного качества.
Расчеты рецептуры помольных смесей делают по следующим показателям: зольности, клейковине, стекловидности, влажности и засоренности зерна. Рецептуру помольной смеси зерно можно рассчитать методом обратных пропорций и методом расчета по основной партии.
Подготовка зерна к помолу включает следующие операции:
- предварительную очистку зерновой массы от примесей;
- обработку (очистку) поверхности зерна на щеточных и обоечных машинах;
- гидротермическую обработку зерна (ГТО);
- окончательную очистку зерна от примесей.
Кроме этого, могут быть включены операции выделения мелкой фракции зерна (если не было выделено ранее) и фракционирование по крупности.
Очистку зерна от примесей производят на зерноочистительных машинах – сепараторах, на которых с помощью сит отделяются крупные и мелкие примеси, при аспирации потоком воздуха удаляются легкие примеси.
По степени удаления примесей каждой группы судят о рациональности работы сепаратора. Эффективной считают работу, если удалено не менее 65% примесей на воздушно-ситовых сепараторах или не менее 40–50% примесей на пневмосепараторах. Содержание зерна в крупных примесях не допускается, в мелких и легких допускается не более 2% от массы отходов.
Примеси, отличающиеся от зерна по форме и размерам (короткие – куколь, горошек; длинные – овсюг), отделяются на ячеистых поверхностях триеров, называемых куколеотборниками или овсюгоотборниками (соответственно).
Работа триера считается эффективной, если он выделяет из зерна не менее 70 % примесей, а в отходы попадает не более 5% зерна. Металломагнитные примеси удаляются на магнитных установках, минеральные примеси – на камнеотборниках.