Блюда из зерномучных концентратов

 

Геркулес получают из овсяной крупы, которую дополнительно очищают от примесей, нешелушенных зерен, пропаривают и расплющивают в лепестки толщиной 0,3–0,4 мм, просеивают, провеивают для отделения мучели и лузги.

При приготовлении толокна овес очищают от примесей и мелких зерен, замачивают в теплой воде (около 2 ч). Влажность зерна повышается примерно до 30%. Затем зерно обрабатывают в течение 1,5–2 ч в автоклаве с давлением пара 0,3–0,5 мПа, высушивают, шелушат, отделяют цветковую пленку и волоски опушения. Полученное ядро размалывают в муку, которую просеивают через контрольное сито № 29, пропускают через магнитную установку и расфасовывают в картонные коробки массой по 0,2 кг.

сухие завтракиЗавтраки сухие получают при термической обработке предварительно подготовленного зернового (пшеница, кукуруза, рис и т.д.) и другого сырья с пищевыми добавками, витаминами, минеральными веществами и (или) без них. Они полностью готовы к употреблению. Изделия различаются по величине и форме: в виде хлопьев, палочек, шариков, звездочек, колечек, подушечек, взорванных или раскрытых зерен и т.д.

Широко распространены сухие зерновые плитки. В их состав входят пшеничные или овсяные хлопья, взорванный рис, орехи, сухофрукты, экструдированные продукты, связывающие вещества (сахарные сиропы, желирующие) и др. Технология производства плиток следующая: смесь формуют с помощью валков в ленту желаемой толщины и плотности, далее охлаждают и выпекают или обжаривают, затем режут на куски.

сухие завтраки (колечки)Сырьем для получения крупяных палочек является мелкая кукурузная крупа (размер частиц около 1 мм), манная и любая другая такой же крупности. Крупу кондиционируют до влажности 13,5–14%, добавляют соль и экструдируют под действием тепла и давления, выпрессовываемое «тесто» разрезают на кусочки длиной 3–6 см. В зависимости от формы отверстий матрицы экструдера можно получить не только палочки, но и шарики, звездочки, полуколечки, колечки и др.

«Надуванчики» - готовые изделия, полученные термомеханической обработкой в экструдере хлебопекарной муки (вырабатывают по РЦ РБ в соответствии с СТБ 922); пшеничные «Забава» № 1–6, «Веснушки» № 1–4, ржаные «Кроха» № 1–4, гречневые «Особые» № 1–4. Изделия имеют округлую форму диаметром 5–25 мм.

Отруби экструдированные (по РЦ РБ в соответствии с СТБ 922) – сухие завтраки, полностью готовые к употреблению в пищу. Их получают в результате термомеханической обработки в экструдере отрубей пшеничных или ржаных и хлебопекарной муки пшеничной первого или второго сорта с добавлением соли пищевой йодированной или без нее. Изделия выпускают в виде палочек диаметром 5–15 мм, длиной 15–40 мм.

<<< Читайте ранее