Производство водки

Водка – напиток, содержащий 40–50% спирта, получаемый путем смешивания этилового спирта и специально подготовленной умягченной воды.

водкаВодку изготовляют из ректификационного спирта высшей очистки, спирта «Экстра», «Люкс». Их получают ректификацией спирта-сырца в процессе сбраживания пищевого сырья зерновых культур, картофеля, свеклы, патоки. Качество водки зависит от качества спирта и воды. В зависимости от используемого спирта и ингредиентов различают водку простую и особую.

Простая водка представляет собой практически чистые водно-спиртовые смеси крепостью примерно 40 объемных %. Водка особая изготовляется из спирта «Люкс» с последующей дополнительной очисткой. Они отличаются специфическим ароматом и мягким вкусом.

Производство водки состоит из следующих технологических стадий:

  • приемка спирта-ректификата,
  • подготовка воды,
  • получения сортировки,
  • адсорбционной очистки сортировки,
  • фильтрования сортировки,
  • добавления в водку ингредиентов согласно рецептуре,
  • фильтрования водки,
  • розлива готовой продукции.

изготовление водкиДля приготовления водки применяют умягченную воду. Для очистки (деминерализации) воды используют ионообменные смолы – катиониты и аниониты. Водно-спиртовый раствор крепостью 25–60% с добавленными в него ингредиентами или без них называют сортировкой.

В водно-спиртовую сортировку добавляют различные ингредиенты для придания напитку специфического вкуса и запаха. Примеси (альдегиды, метиловый спирт, сложные эфиры, высокомолекулярные соединения) удаляют адсорбционной очисткой сортировки активированным углем (березовый, буковый уголь) с низким содержанием золы, низкой насыпной плотностью, с объемом микропор 0,23 см3/г и мегапор 0,08 см3/г.

Угли не только сорбируют примеси, но и способны к каталитическому превращению: окислению непредельных соединений, спиртов и альдегидов, этерификации кислот и омылению сложных эфиров.

Фильтрация суспензии происходит на фильтр-прессе. При этом отфильтрованный уголь направляется на регенерацию, а фильтр-сортировка в качестве продукта – в дальнейшее производство.

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ: