Производство слабо- и безалогольных напитков

 

Слабоалкогольные напитки – хлебный квас, плодово-ягодные квасы, медовые напитки, морсы, брага и т.п. – изготовляются путем сбраживания сусла, получаемого из разного сырья.

Слабоалкогольные напиткиСлабоалкогольные напитки с объемной долей этилового спирта не более 7% в зависимости от используемого сырья и технологии производства подразделяют:
- на напитки с использованием соков, пряно-ароматическо- го растительного сырья, ароматизаторов, эссенций, ароматных спиртов, эфирных масел и т. п.;
- напитки с использованием сброженных соков и винома- териалов.

К безалкогольным напиткам относят квасные напитки, газированную воду, газированные фруктово-ягодные напитки, газированные минеральные искусственные (без процессов брожения) и природные воды.

Напитки безалкогольные в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют:
1. на искусственно-минерализованные воды;
2. сокосодержащие напитки;
3. напитки на зерновом сырье;
4. напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;
5. напитки на ароматизаторах (эссенция, ароматные спирты);
6. напитки брожения;
7. напитки специального назначения.

Хлебный квасХлебный квас – напиток, содержащий не более 1,5 объемного % спирта, приготовленный путем незавершенного спиртового и молочнокислого брожения экстрактов (соков) из зернового, овощного, плодово-ягодного и другого растительного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов с последующим возможным добавлением натуральных или идентичных натуральным пищевкусовых добавок.

Основным сырьем для производства хлебного кваса служат концентрат квасного сусла (ККС), квасные ржаные хлебцы или квас сухой хлебный, сахар (сахар-песок, сахар-рафинад или жидкий сахар), умягченная вода. Концентрат квасного сусла производится в специализированных организациях или цехах.

Концентрат квасного сусла – продукт, получаемый путем затирания с водой ржаного и ячменного солодов, ржаной или кукурузной муки или свежепроросшего томленого (ферментированного) ржаного солода с добавлением ржаной муки и ферментных препаратов, с последующим осветлением, сгущением полученного сусла в вакуум-аппарате и тепловой обработкой продукта.

Читайте далее>>>