Технология производства сахара-рафинада

Цель рафинирования сахара-песка – максимальное удаление примесей и получение практически чистой сахарозы (до 99,9% в сухом веществе). Технологическая блок-схема производства сахара-рафинада представлена на рисунке:   Технологическая блок-схема производства сахара-рафинада   Сахар-песок растворяют в обессоленной горячей воде (клеровка) при температуре +85 °С и готовят сироп Читать дальше …

Концентрирование сока, уваривание. Получение утфеля и мелассы

Концентрирование сока осуществляется в выпарных аппаратах в два этапа. Конечная концентрация сухих веществ в сиропе, выходящем из выпарных устройств, составляет 65%. Сироп еще раз сульфитируют до рН 7,8-8,2 при температуре около +85 °С. Затем фильтруют при температуре около +95 °С на Читать дальше …

Производства сахара-песка: очистка диффузионного сока

Процесс извлечения сахара основан на диффузии клеточного сока водой из разрушенных клеток. Одновременно с сахарозой в диффузионный сок переходят и другие вещества (белки, аминокислоты, пектиновые вещества, органические кислоты, пигменты, сапонины и др.), окрашивающие его в темный цвет, а также кусочки мезги. Читать дальше …

Технология производства сахара-песка

Производство сахара-песка из сахарной свеклы состоит из следующих технологических стадий: освобождение корнеплодов свеклы от посторонних примесей, мойка, взвешивание, получение свекловичной стружки, получение диффузионного сока, очистка сока, сгущение сока выпариванием (получение сиропа), уваривание сиропа и оттека до утфелей, центрифугирование утфеля, пробелка и Читать дальше …